1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述一．烧鸡简介烧鸡是我国传统低温酱卤肉制品中的一种，凭借着其浓郁的香味、独特的滋味口感深受民众喜爱[1]。
烧鸡在全国各地均有生产，依据各地饮食口味特点，在酱卤时添加不同的香辛料以及在加工方式上进行调整，进而形成了几种具有地域特色的烧鸡，如河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、山东德州扒鸡并成为中国四大名鸡[2]。
虽然烧鸡制作的辅料及工艺不同，但其加工原理基本一致，主要是将宰杀、清洗过的整鸡进行整形、腌制，再擦糖、油炸，添加丁香、八角、良姜、陈皮、肉桂、豆蔻、桂皮、香叶、酱油、白糖、食盐等调味品卤制而成，最后真空包装经高温灭菌后成为最终摆上货架的商品，供消费者挑选[3]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
设计题目：年产50万只烧鸡的工厂设计。
设计产品：德州扒鸡。
拟定加工工艺：选料→宰杀→清洗→造型→上色油炸→煮制→冷却→包装→二次杀菌→成品。
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