1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义：
色素也称着色剂，以食品着色为主要目的的食品添加剂称着色剂。由于来源不同，一般分为天然色素和合成色素两大类[1]。食品色素早在四千多年前就被人类采用，至今在食品、饮料等加工中不可或缺。近年来，我国食品着色剂产业随着食品工业的蓬勃发展而壮大，国家根据食品工业发展的需求对食品添加剂提出了天然、营养、多功能的发展方针。由于天然色素对人体无毒无害，营养价值高，具有一定的生物活性。因此研究、开发无毒无害的天然色素也就成为色素的发展趋势[2]。
玫瑰（rosa rugosa thunb.）是蔷薇科蔷薇属多年生常绿或落叶丛生灌木。玫瑰在我国栽培历史悠久，目前，全国各地均有栽培，资源丰富[3]。玫瑰目前最主要的用途是作为观赏植物，其次是作为生产玫瑰精油的原料。玫瑰花可入药，有理气、解毒和止血的功效。玫瑰也可用于食用。近些年来，又从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰色素，用于食品着色。从玫瑰花中提取的玫瑰花色素是一种优良的、用于食品中的天然食用色素，其着色能力好，具有玫瑰独特的芬芳香味，而且它具有良好的热稳定性，食盐、蔗糖对色素颜色无不良影响，极具开发潜力[4]。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
确定玫瑰色素的最佳提取工艺及玫瑰色素的组成种类。
研究内容：
3. 研究的方法与方案
研究方法：
（1）文献综合研究法。查阅相关国内外文献资料，以设计玫瑰色素提取分离的方案，在学习和借鉴的基础上增添自己的创新元素。
（2）实验法。利用单因素试验来确定玫瑰色素的最佳提取工艺；利用大孔树脂分离玫瑰色素来确定玫瑰色素的组成种类。
4. 研究创新点
就目前而言，关于玫瑰色素的研究，大部分集中在玫瑰色素的提取工艺和稳定性方面且相关详细报道并不多。本项目利用两种不同的大孔树脂分离玫瑰色素，以研究玫瑰色素的组成种类，这对玫瑰色素的研究发展具有一定的意义，能为其开发应用提供一定理论研究基础，亦有利于玫瑰的综合利用。
5. 研究计划与进展
本研究预期在6个月内完成：2014年11月2015年5月
2014.112014.12：进行前期工作，查找文献，完成研究方案的设计；
2014.122015.1：利用单因素试验和正交试验，研究玫瑰色素的最佳提取工艺；
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