壳聚糖-咖啡酸/聚乳酸组装膜对双孢蘑菇采后膜脂代谢影响开题报告

1. 研究目的与意义

随着人们生活质量的提高，人们对食用菌的新鲜程度、质量、食品安全要求提高，研究解决双孢菌菇保鲜问题迫在眉睫。双孢菌菇采后运输成为保鲜中的重要环节，因此解决双孢菌菇的保鲜、延长货架期问题具有很大的现实意义。低温冷藏虽成本低、操作简便但是保鲜效果不佳^[9]；气调保鲜及气调包装技术虽应用范围广、效果好，但成本偏高且易造成“白色污染”^[10]；辐射保鲜虽操作简便但成本较高，存在促进双孢蘑菇褐变的风险^[11]；化学涂膜保鲜虽操作简便、成本低、保鲜性能好，但容易残留在蘑菇表面会对人体健康造成影响^[4]。现阶段有研究表明绿色无污染、价格低、抗氧化活性强的壳聚糖接枝共聚保鲜膜可以对双孢蘑菇起到强有力的保鲜。壳聚糖通过化学改性引入符合要求的抗氧化活性分子（如酚酸、羟基肉桂酸类、咖啡酸）弥补氢原子缺少所引起活性缺失，结合形成一种以强抗氧化性和抑菌活性为优势的物质^[12]。本研究致力于合成具有明显抗氧化活性和抗菌性优势的接枝共聚包装膜，及其对双孢蘑菇膜质特性的影响，保鲜成效的影响。

2. 研究内容和预期目标

实验内容：

1） 壳聚糖--咖啡酸接枝共聚物包装膜合成

2） 壳聚糖-咖啡酸接枝共聚包装膜结构表征及理化特性

3. 国内外研究现状

双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇、口蘑等，肉质鲜美、营养丰富，是目前世界上产量最高、销售量最高的食用菌之一。双孢蘑菇含有较高的氨基酸、维生素、矿物质等活性物质，具有提高人体免疫力、抗癌抗病等功效^[1-2]。与此同时，因为双孢蘑菇呼吸蒸腾作用剧烈、水分高等特点，造成采摘后出现失水、开伞、褐变、腐烂等现象，会对其质量、价值、货架期产生比较大的影响^[3]。在当前对双孢蘑菇采后保鲜研究中主要运用以下方式：低温冷藏、气调保鲜、辐照保鲜、化学涂膜保鲜^[4]。但是采用以上方法会在经济、食品安全、保鲜效果上存有弊端。壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，结构上C2位上分别被一个乙酰氨基和氨基所代替，当N－乙酰氨基葡萄糖的百分比高于氨基葡萄糖时，该聚糖被称为甲壳素；当氨基葡萄糖的百分比超过乙酰氨基葡萄糖时，该聚糖被称为壳聚糖^[5]。壳聚糖的优点有无毒性、生物可降解性、相容性，其中最大的优势特点是抗氧化活性，抗氧化活性受到分子量大小、脱乙酰度等因素影响，具体表现为分子量越大、脱乙酰度越低，抗氧化活性越低，反之越高^[6-7]。目前运用于食品保鲜、医疗治疗、抗炎药品等方面，其活性优势使得在多个领域有着十分旷阔运用前景。但由于本身结构问题、氢原子供体的缺少，抗氧化活性受到影响，通过接枝共聚改性的方法，对其他抗氧化因子引入有望对抗氧化活性提高，使其具有更优良的性能。目前常用的接枝共聚物的合成方法主要有：碳二亚胺介导的化学交联法、自由基诱导的接枝共聚法和酶催化法^[8]。接枝共聚膜现主要运用在水果、蔬菜、肉制品保鲜的涂膜材料和包装膜领域。

4. 计划与进度安排

2022.11-2022.12 选题确定、文献查找

2022.12-2022.1理清实验思路、撰写开题报告、设置预实验

2022.1-2022.4 翻译英文文献、论文草稿

5. 参考文献

[1]靳祯亮.麦角硫因抑制采后双孢蘑菇酶促褐变的效应与机理[d].杭州:浙江工商大学,2016:1-2.

[2]xue y,xie j,xu x s,et al.uplc-qqq/ms combined with similarity assessment of 17 nucleic acid constituents in 147 edible fungi from sichuan basin,china[j].food research international,2019,120:577-585.doi:10.1016/j.foodres.2018.11.008.

[3]杨慧,张乐,王赵改,陈丽娟,梁万平.常压、真空及脉冲真空环境对双孢蘑菇中乳酸钙渗透规律的影响[j].中国食品学报,2016,16(09):42-47.doi:10.16429/j.1009- 7848.2016.09.006