1. 研究目的与意义
2. 研究内容和预期目标
研究内容:
(1)米糠蛋白工艺生产流程以及操作要点,可行性分析,确定工厂产品方案,进行生姜粉生产的物料衡算以及所用设备选型。
(2)根据工厂所需的地质、气象、水源以及市场等各项条件,合理选择厂址,总体布置工厂的平面设计,建筑群的组成及使用。
3. 国内外研究现状
根据国外研究,米糠蛋白在功能性食品配料和营养补充剂等方面具有很高的潜力。米糠蛋白的蛋氨酸、酪氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸、胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸和色氨酸含量与大豆分离蛋白相近或较高。由于婴儿的快速生长和胃肠功能的不成熟,婴儿有非常关键的营养需求,且米糠蛋白具有低过敏性,它可以作为婴儿食品配方和食物过敏儿童限制饮食的合适成分。此外,从米糠蛋白质中提取的肽被报道具有更好的溶解性和乳化能力,以及令人满意的生理功能,包括抗氧化剂、抗癌、抗糖尿病能力和降血脂功能,因此,它们可以作为其他蛋白质肽用于健康补充剂[2]。米糠白蛋白与其他蛋白一样,其容易溶于水,因为存在足够的净电荷和缺乏任何广泛的二硫键交联或聚集,而且米糠白蛋白在防止cu2 诱导的低密度脂蛋白氧化方面比其他大米蛋白更加有效[3]。根据国内研究,米糠是一种廉价易得、营养丰富的稻米加工副产品。我国年产米糠1000万吨以上,因而它是一种量大面广的可再生资源[4]。米糠主要运用于饲料中,利用率较低,目前人们对于植物蛋白的需求不断增加,因此从米糠中寻求新的植物蛋白资源具有重要的现实意义。米糠中含有丰富的营养物质全脂米糠一般含有12%~18%的蛋白质、16%~20%脂肪、12%左右灰分、14%膳食纤维,碳水化合物总量约为50%左右,包括淀粉、半纤维素等,具有较高利用价值[5]。米糠蛋白作为一种必需 氨基酸齐全 、生物效 高 、低过敏性、良好消化性优质植物蛋白资源 , 可作为生产婴儿食品蛋白原料 。目前我国婴幼儿食品发展较快 ,市售母乳化奶粉 或其它一些具有生理活性婴儿配方奶粉 , 其主要途径是添加免疫球蛋白和乳铁蛋白 ,以期望达到提高婴儿免疫目的。然而 ,绝大多数婴儿 食品忽略 一些敏感体质婴儿由于摄入某种蛋白而引起过敏现象 , 开发和利用米糠蛋 白作为婴儿食品低过敏性蛋白源具有十分重要意义。[6]
4. 计划与进度安排
2022年3月至4月:拟订提纲收集相关资料,在学习所有与论题相关知识点的基础上,总结并提炼出提纲,填写开题报告。
2022年5月:完成设计初稿,反复修改初稿。仔细阅读初稿,对其不足之处以及语句不通顺之处进行修改。
2022年6月:论文定稿,准备答辩。
5. 参考文献
[1]truong h t,luu p d,imamura k,et al.binary solvent extraction of tocols,y-oryzanol,and ferulic acid from rice bran using alkaline treatment cambined with ultrasonication[j].journal of agricultural and food chemistry,65(24):4897-4904.
[2]ali r,shih f f,riaz m n.processing and functionality of rice bran proteins and peptides[j. bioactive proteins and peptides as functional foods and nutraceuticals, 2010:233-246.
[4]郑煜焱,曾洁,李晶等米糠蛋白的组成及功能性[j].食品科学2012,23(06):56- -59 .zheng yy,zeng j,li j,et al.the composition of rice bran pro-tein and functional[j].food sc1,2012,23(06):56- 59.
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