1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
一、本课题研究的目的和意义随着科学技术的不断进步，现代的食品加工工业发展迅速,[1]全世界每年的肉类消费总量已超过 2亿吨,而深加工肉制品占肉类总产量的 30%以上，其中牛肉干因味道鲜美、健康营养、便于携带常作为休闲食品为大众所喜爱,为人们外出游玩的必备之品。
改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得的成就有目共睹。
肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万吨，占全球肉类总量的四分之一，其中牛肉生产的发展最为迅速。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1、调查法2、文献综合研究法3、个案研究法4、经验总结法5、比较研究法
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