仿古型 餐饮消费空间的建构与游客感知 ——以连锁餐厅“南京大牌档”为例开题报告

1. 研究目的与意义

一、研究背景

在体验经济快速发展的时代背景下，美食旅游也成为了游客在目的地感受当地饮食文化，体验风土人情的重要形式，甚至是构成了游客出行的重要动机。目的地餐饮行业为迎合这种市场需要也开始转变生产方式，由为游客提供单一的餐饮产品，满足顾客生理需要变为有意识地打造具有地方特色的餐饮文化消费空间，为游客提供更多样化的消费体验。这样的旅游目的地餐饮消费空间与其他餐饮消费空间的不同之处在于，提供功能价值的同时，有意识地将目的地文化内涵、环境风貌移植于餐饮空间，赋予餐饮消费空间更多精神文化价值。

在空间意义转变的背景之下，全球出现“文化和空间转向”，城市消费空间建构与消费日益成为新文化地理学研究的一个重要话题。^[2]一方面，从宏观的角度，研究社会转型、全球化与跨国资本以及后现代主义语境下消费空间是如何被塑造和营销的。^[3]另一方面，从微观的视角，关注城市中出现的酒吧、主题餐厅、购物空间以及文化书店等日益密集的消费空间，解读此类消费空间的文化意义。同时，新文化地理学出现从文化的空间研究到空间的文化研究的范式转型，强调空间的文化政治学，关注消费空间与地方认同的建构，掀起了消费空间等日常空间的文化研究。

2. 研究内容和预期目标

一、主要研究内容

第一章 绪论

在体验经济快速发展的时代背景下，美食旅游也成为了游客在目的地感受当地饮食文化，体验风土人情的重要形式，甚至是构成了游客出行的重要动机。目的地餐饮行业为迎合这种市场需要也开始转变生产方式，由为游客提供单一的餐饮产品，满足顾客生理需要变为有意识地打造具有地方特色的餐饮文化消费空间，为游客提供更多样化的消费体验。这样的旅游目的地餐饮消费空间与其他餐饮消费空间的不同之处在于，提供功能价值的同时，有意识地将目的地文化内涵、环境风貌移植于餐饮空间，赋予餐饮消费空间更多精神文化价值。

3. 研究的方法与步骤

一、研究方法

（1）观察法

通过多次到南京大牌档就餐体验，并观察餐饮消费空间的周边环境、内部布局、装修风格，产品服务等，还包括服务员衣着、服务流程、广告宣传和消费互动等。除了线下观察，还跟踪了品牌线上微信公众号推送，小红书等平台的宣传推广，线上消费者与餐饮品牌的互动。在此基础上，游客在线上社交平台发布的探店感想也给了本研究支持。

4. 参考文献

[1] 刘彬,阚兴龙,陈忠暖.旅游消费空间的建构与游客感知——以拉萨玛吉阿米餐厅为例[j].世界地理研究,2016,25(03):151-161.

[2] 朱竑,封丹,王彬.全球化背景下城市文化地理研究的新趋势[j]. 人文地理,2008(2):6-10.

[3] 张敏,熊帼.基于日常生活的消费空间生产:一个消费空间的文化研究框架[j]. 人文地理,2013(2):38-44.

5. 计划与进度安排

第一阶段（2022年2月-2024年3月）

（1）搜集资料撰写论文大纲。

（2）案例地考察，完成前期调研资料整理汇总。