1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.1淀粉1.1.1淀粉简介淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本构成单位为α-d-吡喃葡萄糖，分子式为(c6h10o5)n[1,2]，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，植物一般贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。
除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等【3】，原料可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得【3】。
从淀粉的产业结构来看，目前国内淀粉有一半以上用于生产淀粉糖，其余的淀粉用于生产啤酒和造纸各占8%，食品加工、变性淀粉、医药生产各占7%，剩余的淀粉用于出口和多元醇等行业使用。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
研究目的：本项目拟采用将玉米淀粉脱脂得到直链淀粉，后与硬脂酸相互作用形成淀粉-硬脂酸复合物，再在不同水分条件下，对淀粉-硬脂酸复合物进行微波处理，采用现代技术手段分析其结构变化，探讨其构效关系及意义，为淀粉-硬脂酸复合物类食品加工提供理论指导。
研究手段：采用微波辐射对不同水分条件下的淀粉-硬脂酸复合物进行微波湿热处理，利用现代手段（如扫描电子显微镜、差式扫描热仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪等）研究微波湿热处理后淀粉-硬脂酸的结构，采用热重分析仪、Eglyst方法分析微波湿热处理后淀粉-硬脂酸的热稳定性、溶胀性能、消化性能等，并进一步探讨其构效关系。
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