年产800吨草莓风味酸奶工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

一、研究内容酸奶是以生牛(羊）乳或乳粉为原料，经过巴氏杀菌冷却后接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵获得。

酸奶的营养成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质等。

酸奶经过乳酸菌的发酵，使其营养物质得到了改善，同时产生了多种生理活性物质，如细胞壁胞外多糖等，这些生理活性物质对机体功能有显著的调节作用，从而达到防病治病的功能。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究或解决的问题：1、研究草莓风味酸奶的发酵工艺条件；2、参照 GB19302-2010对酸奶中的理化指标和微生物指标进行检测；3、对上述草莓风味酸奶加工工艺进行车间工艺流程设计和车间平面设计，完成物料衡算，设备选型，水电汽消耗及管路设计，为今后产品工业化提供相应指导；拟采用的研究手段：1、文献研究法:根据所要研究内容，通过查阅相关文献获得充足的资料，从而全面地 了解所研究课题的背景、历史、现状以及前景。

研究项目分析法:在进行理论的搜集与分析之后，根据现有的研究项目整体系统进行分析与设计，实现理论与实践的相结合，使理论有理有据，设计更合理。