1. 研究目的与意义
3D打印作为一种新兴的食品加工技术，已经在食品加工行业得到一定的应用，但也有许多局限。食品原料是 3D 打印技术的基础，大多传统食品原料不适用于3D打印或者打印质量不高。通过对蛋白凝胶流变性质的研究以确定食品原料打印的可行性，以此拓展食品原料以及工艺的改良。本选题采用日常生活中常见的食品原料：鸡蛋、豌豆蛋白、大豆蛋白，制作复合蛋白凝胶，研究其材料特性，3D打印挤出行为等，来开发一种适宜打印的、易获取的、健康的蛋白凝胶原料。
2. 研究内容和预期目标
研究内容
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采用热诱导方式制作复合蛋白质凝胶，不同的热诱导条件会使复合蛋白质凝胶的性质发生改变，通过控制变量得到最佳的热诱导条件。
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研究不同复合蛋白配方形成的复合蛋白质凝胶的材料性质和打印挤出行为，确定最佳的复合蛋白配方。
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研究计划：
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