年产2万吨桂花米酒生产线的设计开题报告

1. 研究目的与意义

桂花是木犀科常绿灌木，又名木犀、七里香，其中最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、四季桂等多个品种。作为中国十大传统名花之一，已有2000年的种植历史。桂花在我国西南地区广泛种植，有独特的芳香气味。不仅是一种观赏性植物，而且是一种兼具营养价值的健康食品，同时也有一定的药用价值^[1]。桂花中富含类黄酮、多酚等多种活性物质，都是天然的抗氧化剂^[2]。

传统中医学研究发现，桂花性温，味辛、无毒，具有散寒破结、化痰止咳、健脾益肾等作用，同时也可治脘腹冷痛、寒疝腹痛、经闭腹痛、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振等症状。据《本草纲目》记载：“桂花生津，辟臭，治疗风虫牙痛”。另据《陆川本草》记载桂花可“治痰饮喘咳”。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

1探究桂花米酒生产可行性的市场背景调研

2设计桂花米酒生产线的设计依据

3. 国内外研究现状

目前，国内市场中较为常见的米酒产品主要是发酵后未经过滤的带糟、稠厚的半固体甜酒酿形式^[8]。固态部分的甜酒酿叫做醪糟，而经过充分过滤或蒸馏处理的余下的液态部分则为所需的甜米酒。

甜酒曲有纯种根霉曲和民间曲两种^[9]，制作米酒时常用的方法便是将甜酒曲加入到经过蒸煮糊化处理摊晾降温后的糯米中，在酒曲中的霉菌、酵母菌等多种微生物共同的发酵作用下，释放、降解糯米中的大分子营养物质成葡萄糖、乙醇、低聚糖、氨基酸和肽链、有机酸等小分子物质。被降解的营养物质中，氨基酸不仅是微生物所需的营养物质，同时也还是合成高级醇、醛以及其他风味化合物所必须的前体物质，在种种风味化合物的相互作用之下铸就了米酒营养丰富、风味多样的特征^[10]。

4. 计划与进度安排

研究计划：

2022年1月2日——2022年1月15日撰写开题报告

5. 参考文献

[1]蔡敏,张俊杰,赵瑞超,田亦涵,朱天云,魏鑫.果味米酒饮料开发和质量分析[j].农产品加工,2019(23):60-63.doi:10.16693/j.cnki.1671-9646(x).2019.12.019.

[2] 黄梦明,田鹏,刘占奇,李良,董孝元.新型桂花酒的浸提工艺研究及抗氧化评价[j].食品研究与开发,2019,40(04):118-124.