日产10吨杂莓酸奶工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

中国作为人口大国，截至去年人均奶类消费仅为27.3kg，不到世界平均水平的1/3^[1]。随着科学技术的不断发展，和人们生活水平的显著提高，消费者对酸乳的营养价值和保健作用有了更清楚的认识。牛奶营养成份具有脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化率高的特点，使它对多种疾病有着辅助治疗的作用；而酸乳除保留了纯牛乳的优点外还具有缓解乳糖不耐症的作用，具有整肠作用，具有抗菌作用，具有改善便秘作用，能降低胆固醇和血糖，具有免疫复活及抗癌作用。

草莓除具有吸引人的外观和生理特征，还含有维生素 c、维生素 b6、维生素 k、维生素 a 和维生素 e 等多种维生素，同时草莓被认为是碘、镁、铜、铁和磷的良好来源，现代医学研究表明，草莓对胃肠道和贫血有一定的滋补作用，还具有预防和治疗动脉硬化和冠心病的良好功效^[2]。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：设计日产10吨杂莓酸奶工厂

拟解决的关键问题：掌握杂莓果汁、生牛乳处理工艺并计算相关产量数据

写作提纲：

3. 国内外研究现状

我国是乳制品生产和消费大国。近年来，随着我国居民消费能力的不断提升以及人们对健康饮食的日益重视，国内乳制品市场迅速扩大。根据国家统计局数据，近十年我国奶类产量经历了先增后减的变化趋势，但总体保持稳定，基本维持在3100万～3300万t，其中牛奶产量维持在3000万～3200万t；人均奶类占有量维持在 26～29 kg[7]。在乳制品消费方面，随着对外开放政策的不断扩大以及一系列惠农政策的出台，我国乳制品产业迎来了蓬勃发展时期[8]。 我国鲜牛乳生产主要集中在新疆、内蒙古、河北省、东北省等产区，酸乳是重要的牛乳加工产品，占总加工量的50%以上。2018年，牛奶销售额在中国乳制品市场中占比最高，总销售额为 210.319 亿美元，相当于市场总价值的 50.4%。相比之下，2018 年可饮用酸奶的销售额达到 154.383 亿美元，占市场总额的 37%。预计市场表现将放缓，预计2018-2023 五年期间的复合年增长率为 6.6%，预计到 2023 年底将推动市场价值达到 572.838 亿美元。在国内市场酸奶的利润率约为40%，是普通牛奶的两倍[9]，酸乳市场高利润及巨大发展潜力，已成为乳品企业的争夺焦点，伊利、蒙牛、光明等大型企业纷纷加快市场布局，拓展市场[10]。

近年来，全球乳制品市场经历了强劲的价值增长和适度的销量增长。印度尼西亚、中国和印度等亚洲国家乳制品行业的强劲增长支持了全球乳制品市场的强劲增长。法国跨国公司达能集团在价值方面是领先的市场参与者，是全球乳制品市场的龙头企业，2018年占市场价值的6%，预计未来几年将保持领先地位。该公司在酸奶领域拥有强大的立足点，2018年该公司在该领域持有10%的价值份额[13]。

目前，市场中销售的有机酸奶类型按照国家标准《食品安全国家标准发酵乳》（gb19302-2010）规定的类型划分多集中在风味酸乳和风味发酵乳，也有个别生牛乳含量达到100%的酸乳；从酸乳质地上划分，大部分产品为搅拌型酸乳，也有黏度较低、口感更顺滑的饮用型酸乳。在酸奶市场中，伊利、蒙牛、君乐宝占据市场前三席，市占率分别为21.6%、20.8%、12.5%。酸奶产品sku丰富、对产品创新能力有一定要求，伊利、蒙牛虽占据较大份额，但产品结构偏低，目前市售类型中并未见到搅拌型杂莓酸乳，而填补型该品类奶产品市场的空白将是日后开发的创新重点，研发低脂、低糖、低能量杂莓酸乳同样是值得重视的发展方向[11]。

4. 计划与进度安排

计划概要

研究计划安排：2022年12月初---2022年5月

（一）十二月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。

5. 参考文献

[1]李媛,刘芳.我国乳制品行业发展现状及趋势分析[J].中国畜牧杂志,2019,55(04):144-147.DOI:10.19556/j.0258-7033.2019-04-144.[2]Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez J M, et al. The strawberry: Composition, nutritional quality, and impact on human health[J]. Nutrition, 2012,28(1):9-19. [3]王艳萍.桑葚功能成分及其开发利用研究进展[J].食品安全导刊,2021(33):108-110.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.33.034.[4]王姗姗，孙爱东，李淑燕. 蓝莓的保健功能及其开发应用 [J] . 中国食物与营养，2010（6）：17-20.[5]李亚东，张志东，吴林. 蓝莓果实的成分及保健机能[J] .中国食物与营养，2002（1）：27-29.[6]顾姻，贺善安. 蓝浆果与蔓越橘 [M] . 北京：中国农业出版社，2001：1-6.[7] 杨 莉.“一带一 路 ”倡 议 下中 国 乳 制 品贸易 发展 分 析[J].中 国畜牧杂志，2018（03）：119-125.[8]胡冠华,何伟.中国乳制品贸易发展现状及对策[J].农业展望,2021,17(03):115-119.[9]南方日报.国内酸奶销售额将首超牛奶高端低温酸奶成乳品企业角力焦点[EB/OL].http://www.southcn.com/nfdaily/nis-soft/wwwroot/site1/nfrb/html/2017-10/11/content_7673391.htm，2017-10-11.[10]霍晓娜,曹志强.我国酸奶市场竞争格局与发展趋势[J].中国乳业,2018(03):8-10.DOI:10.16172/j.cnki.114768.2018.03.003.[11]王占东,邵景海,郑华杰,等. 有机酸奶产品市场现状分析及未来展望[J]. 现代食品,2020(20):51-55. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.20.014.[12]王鹏．国内外浆果加工中脱水技术的应用及研究现状［Ｊ］．黑龙江农业科学,2019(8):166-168.[13]MarketLine Industry Profile: Dairy in Global. (2019). Dairy Industry Profile: Global, 1–37.