年产1万吨菠萝果酱毕业设计开题报告

1. 研究目的与意义

新鲜菠萝含水分较高(约为85%),含有较高的碳水化合物、钙、磷、钾和维生素a、维生素c[1]。菠萝含有一种叫菠萝肮酶的物质,它能分解蛋白质,因此在食用肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处[2]。菠萝性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。菠萝功效[3]：1.助消化,提高食欲的功效。菠萝中含有特有的菠萝蛋白酶,是一种蛋白水解酶。它可以分解食物中的蛋白质、脂肪,使其更容易被人体吸收;还能分解体内的有害物质,防止发生腹泻和消化不良。对于消化不好、食欲不振的朋友十分有益(此外还可以利用菠萝这个性质,让它扮演天然的嫩肉粉呦)。当然,菠萝中的芳香成分还能增进唾液的分泌,同时也起到增加食欲的作用。2.肠道保健小卫士。菠萝中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维的功效我想朋友们一定都再熟悉不过了。绝对是肠道保健不可缺少的小卫士。3.降压的功效。菠萝中含有丰富的钾,对于高血压患者来说,的确是不错的水果佳选。4.预防癌症的发生功效。菠萝中含有的特殊蛋白酶能抑制人体癌细胞生长,预防癌症。除此之外，菠萝中含有的胡萝卜素，常食对于保护我们的视力也是有很好的帮助。适合长期的电脑族[4]。

果酱以水果为原料，拥有各自水果的营养成分。果酱就是食物保存试验的一个缩影。新鲜水果的口味和营养价值最好，但是新鲜水果保质期仅仅只有几天时间，如果不能及时销售出去就会出现烂果，烂果数量增多就会造成经济损失[5]。首先，生产果酱需要大量水果为原料，极大的解决了水果生产地区在水果生产旺季可能造成的堆积情况；其次，果酱采用新鲜水果，遵循“现摘现熬”的黄金准则，极大程度上保留了水果原料的营养成分，以及水果的风味，而且果酱增长了水果的保质期，确保消费者在一年四季都能购买到。

果酱食品厂的建立是适应果酱行业规模日益扩大，人们消费需求增加的产业。既是政府帮扶脱贫，农村大力发展第三产业，水果供应量增加，解决水果销售问题的渠道；也是扩大果酱市场，增加经济收入的同时促进经济发展的关键；还能满足人们日益增长的消费需求。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：设计年产1万吨菠萝果酱工厂

拟解决的关键问题：掌握菠萝果酱的工艺流程，并计算相关产量数据

写作提纲：

3. 国内外研究现状

我国是世界菠萝主产国之一，种植面积和总产量分别约占全球总量的7.2%和 8.1%。2010—2017年我国菠萝产量呈逐渐增长趋势，由107万吨增长到167万吨。2018年我国菠萝实有面积90万亩，较上年下降6.5%，菠萝总产量164万吨，较上年下降1.6%，单产2453 公斤/亩;总产值36亿元，较上年增长10.8%[6]。主产区有海南、广东、广西、福建及云南[7]。其中，广东与海南菠萝产量增长较快，已逐渐发展为我国菠萝优势产区，两省产量分别占我国菠萝总产量的62.0%和26.8%。菠萝是世界第三大热带水果,国际贸易非常活跃,全球有80多个国家或地区生产菠萝,但98%产自亚洲、美洲和非洲。中国菠萝收获面积世界排名第4位,产量世界排名第6位,是菠萝生产与消费大国,但不是菠萝产业贸易强国。近年来,中国菠萝产量逐步增加、进口量持续高涨、出口量逐渐下降,同时国内主产区伴随着滞销的现象[8]。

果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。我国是世界水果产量大国，水果加工产量也是相当的大，2019年中国果酱产量约27.52万吨，同比增加8.2%。从2015-2019年果酱进出口数据来看，出口数量大于进口数量，主要原因是我国是主要水果生产产地。2019年中国烹煮的果酱、果冻、柑桔酱、果泥及果膏出口数量为44156吨，同比下降24%[9]。

随着人们生活条件的优越，对产品质量、营养需求增加，果酱刚好含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力[10]。2018年中国果酱消费量为24.23万吨，2019年中国果酱消费量约为28.71万吨[11]，随着二胎的开放，估计之后果酱需求量还将增加[12]。随着我国果酱产品的销量上升,经济效益逐步增强；我国果酱企业管理制度的完善，为我国果酱的市场提供好的后盾，在原材料以及用工成本价格增加，随之果酱市场规模增长。当前人们的生活质量正在不断提升，人们对于健康饮食方面也提出了更为严格的要求，在日常生活当中更加注重维生素的摄入量，因此果酱市场规模走势增加[13]。2019年中国果酱市场规模为35.25亿元左右，同比增长12%[14]。

4. 计划与进度安排

计划概要

研究计划安排：2022年11月初---2022年5月

（一）十一月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。

5. 参考文献

[1]刘明绶,陈发河,吴光斌.响应面法优化菠萝皮色素提取工艺研究[j].食品研究与开发,2010,31(09):222-228.

[2]郑静.菠萝果酒酿造工艺的研究[j].酿酒,2006,(5):105-107.

[3]阿桂.菠萝季节“话”菠萝[j].科学生活,2008(05):91.