年产1万吨菠菜南瓜挂面工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

挂面作为我国传统食品，由于其含水量低、食用方便、保质期长和易运输储存等特点，已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品，也是我国各类面条中产量最大和销售范围最广的品种[1]。同时，随着社会的不断进步，挂面行业在秉承传统的过程中不断追求创新和突破发展的同时，产品的多样化，例如原料的创新等等也在不断进入市场。高档化和多样化已成为企业寻求发展的目标，挂面行业也越来越融入健康和保健等概念。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型和保健型等同时发展、并注意花色品种变化的格局。此外，我国挂面企业越来越多，其规模也不断扩大，挂面的种类也不断丰富，竞争日趋激烈也促使挂面行业空前活跃[2]。

菠菜又名为波斯菜，是极常见的蔬菜之一。其富含类胡萝卜素、维生素 Ｃ、维生素 Ｋ以及矿物质，例如钙质、铁质等等多种营养素，菠菜曾被美国《时代》杂志评为“对人体有益的世界十大食物之一”[3]。它是除羽衣甘蓝外维生素Ｋ含量最高的蔬菜，维生素k也被称作凝血维生素，有利于促进血液的凝固，此外，由于bgp能够调节骨骼中磷酸钙的合成，而维生素k参与合成bgp，因此，维生素k参与骨骼的代谢[4]。

南瓜是我国夏秋季主要的蔬菜之一，营养丰富且较为全面。富含淀粉、葡萄糖、果胶、其它膳食纤维等糖类还有维生素、蛋白质、脂肪等。其中，维生素a的含量相当于番茄，维生素c的含量高于黄瓜。其丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用[5]。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠的食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压[6]。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：设计年产1万吨菠菜南瓜挂面工厂

拟解决的关键问题：研究掌握菠菜南瓜挂面的制作工艺，并计算相关产量。

写作提纲：

3. 国内外研究现状

挂面是中国传统的主食之一，是我国生产和消费量最大的面制品之一。2019年全国挂面行业总产量约为839.2万吨[7]，并且趋势在不断扩大，截止目前，产能已经超过了1000万吨，远超过市场最大需求量,同时，我国挂面企业不断增加，裕湘面业、想念面业、龙云面业等企业逐渐为大众熟知。近年来，挂面的多样化创新取得了很大进展，营养健康的杂粮面、 蔬菜面等通过添加不同辅料改变了面条颜色，极大丰富了产品类型，解决了挂面产品营养成分单一的问题；针对不同人群需求开发的功能型挂面，如添加了钙、铁、锌或其它微量元素的儿童挂面，从产品包装和面条外观等方面实现创新；通过改变面条的形状及风味的龙须面、空心面、乌冬面及刀削面等，这类产品极具地域特色，满足了人们对不同口感和情怀的追求。挂面市场逐渐形成主食、风味、营养及功能型产品共同发展的新格局[8]。

国外的挂面产业发展也较为显著。以日本为例，日本挂面厂之间合作密切，其内控标准从表面上看并不复杂，但经深入了解之后就会发现，其制定所需的各种复杂的基础数据，往往是被分解到各个配套行业，并蕴涵到了各个学科的交叉研究之中，往往需要多为专业人员之间的配合，这也正是日本的各企业之间一旦形成合作，就很容易建立一个协同组合并互促发展的根本原因[9]。此外，挂面的加工制作方式也从手工操作到半机械化操作再到机械化操作，例如意大利帕尔玛最大的现代化面条厂巴里拉面条厂，其从小麦进厂到面条包装好出厂，全部过程均为自动化。日本的面条种类繁多，传统意义上可以分为茶面条和荞麦面条，此外还有生蛋切面、鸡肉面、芝麻香菜面、大虾面、炸鱼片汤面、山芋泥面条、罗汉窝面等[10]。国外许多学者也在面条品质改良和面条食用品质评定方法的研究等方面作了大量的研究工作。Aarunee Varanganond等[11]通过实验研究发现,添加了乳酸的日本荞麦面条，其保质期延长；Lee.L[12]将埃及豆粉添加入面粉中制成营养面条，发现埃及豆粉的粒度对面条品质有影响，粒度越小，其蒸煮损失越小。

4. 计划与进度安排

计划概要

研究计划安排：2022年11月初---2022年5月

（一）十一月初至一月中旬 ：确定论文选题，阅读课题相关文献，并撰写开题报告。

5. 参考文献

[1]李世岩,杨金枝.国内挂面市场分析及生产方式的变革[j].农业机械,2012(06):31-33.

[2]罗宝龙,罗鹏,张彩婷,冉昊.红枣挂面配方及工艺的优化[j].粮食与油脂,2016,29(02):42-44.

[3]林蒲田.超级营养蔬菜—菠菜[j].湖南农业,2011(5):19