年产500吨米糠蛋白工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

理由: 米糠由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。米糠是大米加工的廉价副产品，其蛋白质、油脂、膳食纤维和其他微量植物化学成分具有较高的营养价值^[1].。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。米糠蛋白作为一种优质植物蛋白，其含量约是精米的一倍，米糠蛋白中氨基酸组成合理，与FAO/WHO推荐模式相近，有极高的生物效价，与牛奶、鸡蛋相似，其中赖氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白质，可作为功能性食品的营养添加剂使用;同时米糠蛋白中无抗营养因子，是一种低过敏性蛋白，适合作为特殊人群及婴幼儿营养食品。因此，为了高效获得优质的米糠蛋白，优化和改进米糠蛋白的制作工艺流程显得尤为必要。

2. 研究内容和预期目标

研究内容:

(1)米糠蛋白工艺生产流程以及操作要点，可行性分析，确定工厂产品方案，进行生姜粉生产的物料衡算以及所用设备选型。

(2)根据工厂所需的地质、气象、水源以及市场等各项条件，合理选择厂址，总体布置工厂的平面设计，建筑群的组成及使用。

3. 国内外研究现状

根据国外研究,米糠蛋白在功能性食品配料和营养补充剂等方面具有很高的潜力。米糠蛋白的蛋氨酸、酪氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸、胱氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸和色氨酸含量与大豆分离蛋白相近或较高。由于婴儿的快速生长和胃肠功能的不成熟，婴儿有非常关键的营养需求，且米糠蛋白具有低过敏性，它可以作为婴儿食品配方和食物过敏儿童限制饮食的合适成分。此外，从米糠蛋白质中提取的肽被报道具有更好的溶解性和乳化能力，以及令人满意的生理功能，包括抗氧化剂、抗癌、抗糖尿病能力和降血脂功能，因此，它们可以作为其他蛋白质肽用于健康补充剂^[2]。米糠白蛋白与其他蛋白一样，其容易溶于水，因为存在足够的净电荷和缺乏任何广泛的二硫键交联或聚集，而且米糠白蛋白在防止cu2 诱导的低密度脂蛋白氧化方面比其他大米蛋白更加有效^{[3]。根据国内研究,}米糠是一种廉价易得、营养丰富的稻米加工副产品。我国年产米糠1000万吨以上,因而它是一种量大面广的可再生资源^{[4]。米糠主要运用于饲料中,利用率较低,目前人们对于植物蛋白的需求不断增加,因此从米糠中寻求新的植物蛋白资源具有重要的现实意义。}米糠中含有丰富的营养物质全脂米糠一般含有12%~18%的蛋白质、16%~20%脂肪、12%左右灰分、14%膳食纤维,碳水化合物总量约为50%左右,包括淀粉、半纤维素等,具有较高利用价值^{[5]。米糠蛋白作为一种必需 氨基酸齐全 、生物效 高 、低过敏性、良好消化性优质植物蛋白资源 , 可作为生产婴儿食品蛋白原料 。目前我国婴幼儿食品发展较快 ,市售母乳化奶粉 或其它一些具有生理活性婴儿配方奶粉 , 其主要途径是添加免疫球蛋白和乳铁蛋白 ,以期望达到提高婴儿免疫目的。然而 ,绝大多数婴儿 食品忽略 一些敏感体质婴儿由于摄入某种蛋白而引起过敏现象 , 开发和利用米糠蛋 白作为婴儿食品低过敏性蛋白源具有十分重要意义。[6]}

4. 计划与进度安排

2022年3月至4月：拟订提纲收集相关资料，在学习所有与论题相关知识点的基础上，总结并提炼出提纲，填写开题报告。

2022年5月：完成设计初稿，反复修改初稿。仔细阅读初稿，对其不足之处以及语句不通顺之处进行修改。

2022年6月：论文定稿，准备答辩。

5. 参考文献

^{[1]truong h t,luu p d,imamura k,et al.binary solvent extraction of tocols,y-oryzanol,and ferulic acid from rice bran using alkaline treatment cambined with ultrasonication[j].journal of agricultural and food chemistry,65(24):4897-4904.}

^{[2]ali r,shih f f,riaz m n.processing and functionality of rice bran proteins and peptides[j. bioactive proteins and peptides as functional foods and nutraceuticals, 2010:233-246.}