酵母和黑曲霉发酵玫瑰汁的比较开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

项目意义：玫瑰不仅是园林绿化和水土保持的优良植物材料，而且是珍贵的中药材和香料工业、食品工业的重要原料^[1]。色泽艳丽、芳香宜人，是大家都喜爱的花卉。现代科学研究得知，玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的食用价值与保健功能。2002年3月5日卫生部颁发的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确规定，玫瑰花可用于保健食品。根据分析测定^[2-3]，玫瑰花中含有大量的维生素a，b，c，还含有十多种氨基酸和人类必须的微量元素。最近西方医学界研究发现，玫瑰花的提取物对艾滋病、白血病有明显的抗病毒作用，还具有降低血糖、治疗糖尿病等方面的作用^[4]。玫瑰花提取物具有清除体内自由基、延缓衰老的功效^[5-6]，具有较强的抗氧化活性和自由基清除能力^[7-10]。玫瑰花可使去甲肾上腺素预收缩主动脉条产生明显的舒张作用^[11]等。基于玫瑰以上的保健功能，现在已有市售玫瑰花饮料、鲜花饼等以玫瑰花为原料的食品。本研究针对玫瑰的清香可食及保健功能，以玫瑰花为原料，以啤酒酵母、黑曲霉、发酵时间等为因素进行正交试验，对玫瑰花发酵液汁进行初步的研究，为充分发挥玫瑰花经济价值和提高其产品的深加工水平提供科学依据。

国内外研究概况：随着人们对玫瑰花的认识逐步加深,玫瑰的开发前景十分看好。玫瑰作为鲜切花市场上主要花卉品种,已经受到众多消费者的青睐。对于玫瑰,中外爱好者有增无减,新品种不断增加。利用原产我国野生蔷薇和古老月季之优良种质于远源杂交育种近几年在国内外开展得方兴未艾。如美国的g.j.buck利用抗寒的疏花蔷薇等与现代月季杂交并回交,于1979年育成了抗-38℃的丰花月季新品种无忧女carefree beauty等^[11]。在我国山东平阴玫瑰研究所用玫瑰与现代月季杂交,育成抗寒、抗病、重瓣而多季开花的玫瑰月季新品种群。中国农业科学院蔬菜花卉研究所用弯刺蔷薇与现代月季杂交,育成耐-20℃、大花、复瓣、丰花、一季开放的新品种天山之光。北京林业大学园林学院用多种野生蔷薇与中国古老月季秋水芙蓉等及现代月季品种杂交,培育了珍珠云、太真出浴等十几个抗寒、抗旱、丰花、耐粗放管理、连续开花的新品种^[12]。足见我国的月季、蔷薇遗传潜力特大,用于月季育种, 将产生新的突破,并有可能出现新的品种。玫瑰是我国特有香料植物,其鲜花广泛用于化妆、美容、食品、制茶、制酒、中药等。杜鹃^[13]对提取精油后的玫瑰花中的色素类物质进行了提取、分离、纯化研究,分离纯化得到花色苷和黄酮类物质三种成分,并通过光谱和化学转换进行结构鉴定。结果表明花色苷为矢车菊色素3葡萄糖苷(cy-3-glu),黄酮化合物为槲皮素。石秀花^[14]从野玫瑰色素中分离出红色、紫红色和黄色组分,红色和紫红色组分分别为芍药色素3葡萄糖苷和飞燕草花色素3葡萄糖鼠李糖苷,黄色组分经过特征显色反应和紫外光谱分析,初步推测该组分为黄酮类物质,结构待定。z. p. xiao^[15]等人通过醇提,真空浓缩,大孔离子交换树脂交换吸附,水洗部分通过乙酸乙酯萃取和硅胶柱层析,分析出两种酚类物质,醇洗部分通过聚酰胺、硅胶和琼脂糖lh20柱层析,分离出4种山萘酚的黄酮类化合物和4种槲皮素类黄酮类化合物。yuan-zhen zhou^[16]利用高效液相色谱结合电化学检测器测出玫瑰花中槲皮素和木犀草素的含量。

应用前景：通过此项目的研究，可以直观对比看出啤酒酵母和黑曲霉分别发酵玫瑰汁的变化。本项目用酵母菌和黑曲霉对玫瑰汁进行发酵，通过酵母以及黑曲霉在发酵过程引起玫瑰汁的的一些成分及风味的改变，改善玫瑰汁的口感、澄清度、颜色和亮度，为充分发挥玫瑰花经济价值和提高其产品的深加工水平提供科学依据。

参考文献：

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：了解酵母菌和黑曲霉发酵玫瑰汁的区别。。

研究内容：酵母发酵液与黑曲霉发酵液的吸光度和pH比较；酵母发酵液与黑曲霉发酵液与金属离子的反应比较。

拟解决的关键问题：明确酵母与黑曲霉发酵玫瑰汁的特点。

3. 研究的方法与方案

研究方法及实验方案

1实验材料

4. 研究创新点

就目前而言，对玫瑰汁的开发尚未完善，大多数都是对玫瑰花精油的研究。

本项目采用微生物处理，并对处理效果进行了分析，不仅有利于玫瑰在生活中的应用更为广泛，更有利于为充分发挥玫瑰花经济价值和提高其产品的深加工水平提供科学依据。

5. 研究计划与进展

本研究预期在6个月内完成：2014年11月2015年5月

2014.112014.12 ：进行前期工作，查找文献资料，完成研究方案的设计。

2014.122015.1 ： 按照实验方案测定数据。