紫色不结球白菜花色苷成分分析及其抗氧性测定开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.1课题意义化学合成类色素多属于苯胺或煤焦油类，不仅营养价值极低，并且绝大部分对人体有毒害作用，且近几年来，国内外相继发现化学合成类色素不仅具有一般的毒性和致泻性，有的品种甚至还有致畸性、致癌性[1]。

因此，合成色素中越来越多的品种相继被禁止使用，而尚可使用的品种，其使用范围和用量也受到了严格的限定。

其中欧美等经济发达的国家，化学合成类色素已经明令禁止在药品、食品中使用。

2. 研究的基本内容和问题

2.1研究目标本实验拟以紫色不结球白菜为原料，分离纯化分析紫色不结球白菜的各个组分，研究紫色不结球白菜的抗氧化能力，进一步为紫色不结球白菜色素的开发、利用提供相关理论支持。

2.2研究内容（1）紫色不结球白菜花色苷提取分离纯化及其成分的测定采用水提的方法制备、澄清、初步纯化紫色不结球白菜花色苷，然后采用高效液相色谱法测定花色苷组分，以期能够丰富花色苷的资源库，为发掘花色苷新资源提供相关数据。

（2）花色苷抗氧化性测定提取花色苷后，对花色苷进行总还原力、o2-清除率、oh清除率、dpph清除率等的测定进一步为紫色不结球白菜色素的开发、利用提供相关理论支持。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析3.1 拟采取的研究方法于2014年9月至2014年10月在南京农业大学生科楼在适宜的条件下栽培紫色不结球白菜，长成后对其进行花色苷提取及分离纯化，进而测定花色苷组成成分。

同时配比不同浓度花色苷，测定总还原力、o2-清除率、oh清除率、dpph清除率等。

生长指标用直尺、游标卡尺、天枰测量；花色苷提取、初步纯化采用甲醇提法提取纯化；进一步分离纯化采用凝胶层析法；花色苷组成成分采用高效液相色谱法鉴定其成分；花色苷抗氧化性总还原力测定采用普鲁士蓝法；o2-清除率采用邻苯三酚自氧化法；oh清除率采用水杨酸捕捉羟自由基的方法测定；dpph清除率采用dpph法。

4. 研究创新点

4. 创新之处 （1）近年来，国内外对于紫色不结球白菜研究均较少，虽对其它品种花色苷的研究较多，但并不能以此反映紫色不结球白菜花色苷的含量成分及其抗氧化性。

（2）紫色不结球白菜为新品种，通过此实验，对紫色不结球白菜花色苷体外清除自由基活性进行初步的研究，为紫色小白菜生理活性提供理论依据，为紫色不结球白菜优良品种选育及其推广应用提供理论基础。

5. 研究计划与进展

5.项目研究计划及预期进展2013.10-2013.1 查阅相关文献，确定试验方案和技术路线；2014.3-2014.10进行相关的试验；2014.10- 进行试验数据分析，阅读大量文献，撰写毕业论文。

6.预期研究成果（1）确定紫色不结球白菜花色苷成分；（2）确定花色苷浓度与抗氧化性强弱的关系，初步阐明花色苷清除自由基的功效。